Antalya Ticaret Borsası (ATB) 4. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı ve Büyükakça Zeytincilik Sahibi Zafer Tan, zeytin hasadına sayılı günler kala üreticilere seslenerek doğru hasadın önemine dikkat çekti. Tan, "Zeytin, Akdeniz'in kadim meyvesidir. Ancak bu değerli ürünün kalitesini belirleyen en önemli faktörlerden biri hasat şeklidir. Yanlış yöntemlerle yapılan hasat, hem üründe kayba yol açar hem de yağ kalitesini düşürür" dedi.
ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI KALİTESİNİN HASATLA İLGİSİ
Hasat döneminin zeytin ve zeytinyağı kalitesini doğrudan etkilediğini vurgulayan Tan, "Zeytinyağının asit oranı, fenolik bileşenleri, aroma ve besin değeri zeytinin hasat edildiği döneme bağlıdır. Zeytin çok erken toplanırsa yağ miktarı düşük olur, çok geç kalınırsa asit oranı yükselir ve kalite düşer. Üreticimizin hem yağ kalitesini hem de ürün miktarını koruyabilmesi için doğru zamanlama hayati önem taşır" ifadelerini kullandı.
DOĞRU HASAT YÖNTEMLERİ
Zeytin hasadında dikkat edilmesi gereken noktaları açıklayan Tan, "En doğru hasat elle yapılan veya ağacın dalına zarar vermeyen sırık ve mekanik sistemlerle yapılan hasattır. Dalların kırılması, zeytinlerin yere düşüp ezilmesi hem ürün kaybına hem de kalitenin bozulmasına neden olur. Ayrıca zeytinlerin toplandıktan sonra bekletilmeden sıkıma gönderilmesi gerekir. Bekleyen zeytin kısa sürede fermente olur ve bu da yağın kalitesini düşürür" dedi.
HANGİ OLĞUNLUK DÖNEMİNDE HASAT YAPILIR?
Hasat için en uygun dönemin zeytinlerin yeşilden mora ve siyaha dönmeye başladığı evre olduğunu belirten Tan, "Zeytin tanesinin yaklaşık üçte birinin siyaha dönüştüğü zaman dilimi en ideal dönemdir. Bu dönemde yağ oranı da aroma da en üst seviyeye çıkar. Ne çok erken ne de çok geç, en doğru zamanı yakalamak gerekir" diye konuştu.
HANGİ ZEYTİN TÜRLERİNDEN BAŞLANMALI?
Bölgesel çeşitlere göre hasat takvimi hakkında bilgi veren Tan, "Antalya bölgesinde ağırlıklı olarak Domat, Gemlik ve Tavşan Yüreği çeşitleri bulunuyor. Bu çeşitlerde genellikle ekim sonu ile kasım başı hasat için en uygun dönemdir. Ege Bölgesinde ise Ayvalık, Memecik ve Uslu türleri öne çıkar. Özellikle Memecik çeşidinde erken hasat yağının kalitesi dünyada tanınmaktadır. Bölgeye ve çeşide göre üreticinin doğru takvimi takip etmesi çok önemlidir" ifadelerini kullandı.
KALİTELİ ÜRÜNÜN EKONOMİYE KATKISI
Kaliteli zeytin ve zeytinyağının hem üreticiye hem ülke ekonomisine katkısına dikkat çeken Tan, "Bugün uluslararası pazarlarda yüksek kaliteli zeytinyağının litresi 3-4 kat daha yüksek fiyatlara alıcı buluyor. Üreticimiz doğru zamanda doğru yöntemle hasat yaparsa hem kendi kazancı artar hem de Türkiye'nin zeytinyağı ihracatı güçlenir. Kaliteli ürünün sürdürülebilirliği ülke tarımı açısından da çok değerlidir" dedi.
ÜRETİCİLERE ÇAĞRI
Son olarak üreticilere seslenen Zafer Tan, "Zeytincilik, sabır ve bilgi isteyen bir meslektir. Hasatta acelecilik ya da ihmalkarlık bütün bir yılın emeğini heba eder. Üreticilerimizden ricamız, bilimsel yöntemlere uygun hareket etmeleri, zeytinlerini doğru zamanda ve doğru yöntemlerle toplamalarıdır. Ancak bu şekilde hem ürünümüzün hem de ülkemizin geleceğine katkı sağlayabiliriz" sözleriyle konuşmasını tamamladı.